Идеальные десятиминутные веганские котлеты на смолотой зеленой гречке с баклажаном и грецким орехом: просто, вкусно, сытно и многие сказали бы, очень полезно.
Тем не менее, по сочетаемости ингредиентов и отсутствию рафинированных и животных продуктов, в дополнение к прекрасному вкусу, практичности и быстроте в приготовлении, этот рецепт легко может стать лидером на многих кухнях, где ищут простые сытные заменители мясным рецептам из прошлого.
Потребуются (на одну большую порцию или две средненьких):
- Баклажан – 1 средний
- Зеленая гречка или готовая гречневая мука – примерно две трети стакана, можно целый
- Полная горсть грецких орехов
- Небольшой пучок петрушки
- Опционально: мелкие отруби
- Опционально: пол горсти вяленых помидор
- натуральный соевый соус
- Паприка, смесь специй «для курицы», сухая аджика (опционально)
- Пара столовых ложек оливкового масла в тесто
- Масло для жарки (например рафинированное кукурузное)
Сперва смолоть в мельничке или комбайне полную горсть грецких орехов до крошки, дальше крутануть вместе с натертым баклажаном (если слабый комбайн, иначе можно было бы закинуть баклажан и кусками), гречневой мукой и давленым чесноком (давить лезвием и потом мелко рубить – получается быстрее и сочней), петрушкой, солью и перцем по вкусу.
опционально – добавить пол горсти вяленых на солнце помидор, подлить одну-две столовые ложки оливкового масла – немного, для сочности (тоже опционально).
Дальше по вкусу специи – например, смесь для курицы, паприка и смесь «сухая аджика» - такую делают в лотках специй на рынке.
Еще для яркости можно плеснуть немного натурального соевого соуса.
Вымесить массу с минуту в миске, понять консистенцию (должно получиться достаточно густо, чтобы в руках лепились котлетки).
Жарить на небольшом огне буквально по три минуты с каждой стороны – до появления корочки, она появляется супер-быстро.
Стоит выложить котлеты на минуту на бумажное полотенце, чтобы промокнуть от лишнего масла.
Можно подавать со сметаной, веганской сметаной на тофу, сыроедческим сметанным соусом на кешью или самодельным майонезом-минуткой из сырого желтка (желательно, домашней курицы) с растительным маслом и горчицей, или любым другим соусом.